Per chi non sapesse che cosa è la
Pasta Madre non è altro che lievito ma a differenza di quelli che si possono
trovare comunemente in commercio questo tipo di lievito è vivo e non si può
trovare nei supermercati nemmeno in quelli biologici.
Il modo più semplice per
recuperare la pasta madre è quella di farsela donare da chi c’è l’ha e se non
conoscete nessuno che ce l’abbia potete consultare il sito Pasta Madre dove troverete una pagina
dedicata agli “Spacciatori di Pasta Madre”.
Ma credo che il modo più semplice
e quello più soddisfacente sia quello di autoprodursi direttamente a casa
propria la Pasta Madre.
Qui di seguito troverete la
ricetta più semplice direttamente dal sito Pasta Madre
PASSO
1
Ingredienti
200 grammi di farina tipo “0” biologica
100 grammi di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele biologico (il miele serve come starter nel
far partire la fermentazione)
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una piccola
palla morbida e liscia.
Riponete questo primo impasto in una ciotola coperta da un
panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente (tra i 18 e 25 gradi)
per 48 ore.
Trascorse 48 ore noterete che l’impasto si è leggermente
gonfiato e sono comparsi i primi alveoli.
PASSO 2
A questo punto prendete:
200 grammi dell’impasto precedente
200 grammi di farina tipo “0” biologica
100 grammi di acqua tiepida
stemperate l’impasto precedente nell’acqua tiepida e una volta
sciolto aggiungere la farina.
Procedere quindi nuovamente come al punto uno fino ad ottenere
un nuovo impasto.
Avrete appena eseguito quello che si chiamo “rinfresco”, cioè
avete dato da mangiare nuovi zuccheri semplici e complessi ai vostri lieviti.
Coprite e fate riposare per altre 48 ore.
PASSI SUCCESSIVI
Continuate la procedura di rinfresco per almeno 1 o 2 settimane
finché l’impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in circa 4 ore.
Terminato questo processo la pasta madre è
pronta per essere utilizzata per produrre il pane.
La potete tranquillamente conservare in
frigo in un vasetto di vetro ricordandovi di darle da mangiare ogni tanto cioè
ricordatevi di rinfrescarla con il procedimento del secondo punto.
Io ancora non sono riuscita a produrmi il mio
lievito per fare il pane ma mi sono ripromessa di farlo appena possibile.
Riprendendo il discorso di oggi il Pasta Madre Day
la giornata ormai è quasi finita ma se volete date uno sguardo al sito Pasta
Madre.net per veder gli eventi organizzati per la
giornata nelle varie città.
Comunque salvatevi il sito ci sono tante notizie
utili e molte ricette interessanti da provare.
Buon fine settimana.